At sælge friske varer med kort holdbarhed kræver en god strategi og et skarpt fokus på timing, kundebehov og præsentation. Mange butikker og producenter oplever, at netop friskhed er både deres største styrke og deres største udfordring, og derfor handler det om at skabe et flow, hvor varerne når ud, mens de stadig er på deres bedste.

Forstå dine kunder og deres købsadfærd

Det første skridt er at forstå, hvem dine kunder er, og hvornår de typisk køber friske varer. Nogle kunder handler stort ind til hele ugen, mens andre foretrækker at handle lidt og ofte. Ved at analysere dine salgsdata kan du begynde at se mønstre, der hjælper dig med at planlægge dine indkøb og lagerbeholdning mere præcist. Jo bedre du forstår din målgruppe, desto lettere bliver det at tilpasse dit sortiment, så du undgår spild.

Planlæg og optimer dit lager

Et effektivt lager handler ikke kun om at have nok varer, men om at have de rigtige varer på det rette tidspunkt. For friske produkter med kort holdbarhed er det vigtigt at have et system, der gør det nemt at rotere varerne, så de ældste sælges først. Det kan også betale sig at planlægge mindre, men hyppigere leverancer. På den måde holder du varerne friske, samtidig med at du reducerer risikoen for overskud og madspild.

Tips til bedre lagerstyring

• Brug et digitalt system til at følge udløbsdatoer.
• Lav daglige vurderinger af friske varer og justér priser eller placering efter behov.
• Samarbejd tæt med dine leverandører, så du kan planlægge fleksible leverancer.

Skab synlighed og tillid gennem præsentation

Friske varer sælger bedst, når de ser indbydende ud. Derfor handler præsentation både om udseende og kommunikation. Sørg for, at dine varer altid fremstår friske og rene, og brug tydelig skiltning, der fortæller, hvor de kommer fra, og hvornår de er leveret. Forbrugerne lægger i stigende grad vægt på gennemsigtighed, så giv dem information, der gør dem trygge ved at vælge netop dine produkter.

Skab værdi med storytelling

En god historie kan være lige så vigtig som selve produktet. Fortæl om producenten, dyrkningsmetoden eller den lokale oprindelse. Når kunderne føler, at de køber en historie og ikke kun en vare, bliver de mere villige til at handle oftere og vælge de friskeste produkter.

Mindsk spild og udnyt resterne

Selv med god planlægning kan du ikke undgå, at nogle varer nærmer sig udløbsdatoen. Her kan du overveje at lave kampagner, hvor du nedsætter prisen på varer, der stadig er friske, men skal sælges hurtigt. Du kan også samarbejde med organisationer, der afhenter overskudsvarer, så intet går til spilde. En anden mulighed er at forarbejde friske produkter til noget nyt, for eksempel supper, juicer eller bagværk, som kan sælges videre.

Gør bæredygtighed til en del af din strategi

Kunder lægger mærke til butikker og virksomheder, der tager ansvar for at reducere madspild. Ved at kommunikere åbent om din indsats for bæredygtighed kan du både styrke din profil og skabe loyalitet blandt kunderne. Små tiltag, som at fremhæve varer med kort holdbarhed på en attraktiv måde, kan have stor effekt over tid.

At sælge friske varer med kort holdbarhed er altså en balance mellem planlægning, præsentation og omtanke. Når du kombinerer data, erfaring og passion for kvalitet, skaber du ikke kun et bedre resultat for din forretning, men også en bedre oplevelse for dine kunder.